Colombia 250g

El Mirador sa nachádza v meste Pitalito v provincii Huila v Kolumbii a je to 32-hektárová farma. Farma obsahuje širokú zbierku odrôd ako Catiope, Mokka, Tabi a Gesha, ako aj tri rôzne odrody Bourbon vrátane Orange, Striped a Pink Bourbon. Caturra je jadrovou odrodou aj pre farmu, takže je základom pre hromadné dávky.

Elkin Guzman, majiteľ El Mirador, je od narodenia obklopený kávou. Jeho rodina sa vždy zaoberala kultiváciou kávy, obchodovaním s ním alebo maloobchodom. Spoločne jeho rodina v súčasnosti oslávila viac ako 70 rokov kávy, pričom 12 rokov výskumu sa venovala technikám pozberového spracovania. Celý tento výskum a skúsenosti priniesli spoločnosti Elkin využitie viacerých techník spracovania v závislosti od jednotlivých dávok kávy, vrátane kávovej macerácie, mliečnych a octových prírodných procesov a prírodného vodného medu.

Proces Acetic Natural začína zberom čerešní do plastových nádrží s vodou. Voda sa potom okysličuje, čo podporuje vývoj aeróbnych baktérií, ako je napríklad acetobacter, na fermentáciu. Káva sa v tomto prostredí fermentuje 10–12 dní a potom sa premiestni na zatienené vyvýšené terasy, kde sa suší 25–30 dní.