Colombia 250g

Rodinnú farmu Nolberta Olayu nájdete v kopcoch obce Planadas v departemente Tolima v Kolumbii, 40 km od hlavného mesta. Farma vyrába organické kávy už mnoho rokov, vrátane toho, že bola od roku 2010 členom ASOPEP (Asociácia organických producentov Planadas). V roku 2018 však Nolberto z asociácie odišiel, aby diverzifikoval produkciu farmy a získal úplnú kontrolu nad operáciami v La Cinta. Odvtedy Nolbertove znalosti a skúsenosti otvorili nový prístup a príležitosti, zlepšili transparentnosť a vytvorili lepší príjem z jeho úrody kávy. Úspešne tiež pomáhal iným výrobcom pri prechode komunity na ekologickú výrobu, pričom organickú kávu teraz pestuje päť fariem v tejto oblasti.

La Cinta leží v lese 1700 metrov nad morom a zahŕňa 8 hektárov pestovanej kávy. Nehnuteľnosť zahŕňa spracovateľské zariadenie a infraštruktúru na sušenie kávy, spolu s laboratóriom kontroly kvality, ktoré obsahuje pražičku na vzorky, mobilný sporák a cuppingové zariadenie. Nolbertov najstarší syn, Jefferson, je CQI Q Grader a pomáha svojmu otcovi s kontrolou kvality na mieste a spätnou väzbou na procesy po zbere. Farma tiež produkuje a spracováva trochu kakaa, aby pokryla náklady a znížila riziká. Nolbertova dcéra Marcela a jej matka Eloina sa naučili spracovať kakao a teraz z kakaa vyrábajú čokoládové tyčinky a ďalšie produkty na predaj.

Nolberto zdôrazňuje dôležitosť používania miestnych materiálov a kompostovateľných materiálov zo spracovaných potravín na vytváranie zmesí organických materiálov, ktoré budú pôsobiť ako hnojivo, posilňovač kvality a ochranný štít pre rastlinu. Vyrába a mieša popol bohatý na vápnik, mulč a dážďovky, ako aj kompost z kávovej dužiny a melasy z trstinového cukru. Aj keď si tento proces vyžaduje veľa ďalšej práce a znalostí, tento krok je pre Nolberta obzvlášť dôležitý, pretože pestuje niekoľko druhov kávy, ktoré nie sú obzvlášť odolné alebo odolné voči chorobám. Prostredníctvom tejto ďalšej práce je schopný naďalej získavať kvalitné plodiny a dobré výnosy zo všetkých svojich kávovníkov.

Táto šarža kávy Caturra prešla prírodným spracovaním. Čerstvo zozbierané čerešne sa plavia, aby sa triedila káva a odstránili sa plaváky. Čerešne sa potom fermentujú v plastových nádržiach 100 až 120 hodín. Po fermentácii sa čerešne opláchnu a odvezú do priestoru na sušenie v skleníku. Čerešne sa sušia približne 20 dní, pričom sa využíva prirodzene sa vyskytujúca konvekcia a cirkulácia horúceho vzduchu skleníkového prostredia. Nolbertova ekologická farma a postupy pozberového manažmentu mu umožňujú podporiť fermentáciu vysoko koncentrovanými kultúrami symbiotických mikroorganizmov a baktérií, ako sú saccharomyces a laktobacily.

My si z nej radi pripravíme: Espresso, Espresso doppio, Flat white a možno aj french press či koťogo