Ethiopia 250g /espresso roast/

Táto káva je pomenovaná podľa pohoria Bombe, kde sa nachádza väčšina pestovateľov, ktorí túto kávu pestujú a dodávajú. Proces pre túto kávu bol vyvinutý potom, čo Kenean, ktorý je synom manažéra majiteľa Asefa Dukama z Daye Bensa, navštívil Guatemalu s partnerom pražiarom Davidom Buellerom zo spoločnosti Greenway Coffee a bol ohromený spracovateľskými protokolmi v La Esperanza Antigua Josue Morales z Los Volcanes Coffee.

Josue zavolal manažéra kvality Daye Bensa a vysvetlil mu svoju techniku ​​prania a sušenia a táto káva je výsledkom tejto spolupráce.

Spracované variáciou na tradičný premývaný proces (ovocie odstránené z fazule pred sušením), ktoré počas kvasenia nepridáva do nádrže žiadnu vodu, preto ide o „suché“ kvasenie.

Suché kvasenie spočíva v tom, že sa kávy nechajú odpočívať v klimatizovaných fermentačných nádržiach po odstránení slizu (tu sa odstráni osivo z šupky a dužiny ovocia).

Káva zostáva teplá a suchá, zatiaľ čo kvasenie v teplom prostredí začína rýchlejšie ako obvykle, pričom počas kvasenia dochádza k aktivácii esterov, čo má za následok výdatnú, komplexnú a zjavnú chuť červeného ovocia, pričom sa stále premýva z dužiny. Tento proces používa oveľa menej vody a pomohol environmentálnej udržateľnosti pri jeho výrobe.

Premývacia stanica Bombe má kapacitu 25 miliónov kíl kávových čerešní avšak spracováva omnoho menej nakoľko sa rozhodli pre cestu kvality nad kvantitou.

My si z nej radi dáme : Flat white, Espresso, Espresso doppio