Profil:

jahody, citrónová kyslosť, pomarančový polentový koláč, levanduľa, čučoriedkový muffin.

Guduba Wet Mill, ktorý sa nachádza v dedine Benti Nenka v Hambela Wamena, Guji, spracováva kávu od 589 malých farmárov, z ktorých každý obhospodaruje pozemky s rozlohou od 1 do 2 hektárov. Mlyn bol založený v roku 2012 a nachádza sa v nadmorskej výške 1 900 až 2 170 metrov, čo prispieva k jedinečnej kvalite kávy.

Poľnohospodári z Guji dodržiavajú tradičné poľnohospodárske postupy, pričom kávu často pestujú s inými potravinárskymi plodinami, aby maximalizovali využitie pôdy. Tieto farmy štandardne fungujú organicky, s minimálnou závislosťou od hnojív alebo pesticídov. Väčšina poľnohospodárskych úloh, vrátane zberu, sa vykonáva manuálne kvôli malému rozsahu fariem.

Zozbierané čerešne sa ručne zbierajú a dodávajú do mokrého mlyna alebo do blízkych zberných stredísk. V mlyne sa čerešne starostlivo triedia, aby sa pred rozvlákňovaním odstránili chyby. Káva prechádza fermentačným procesom, ktorý trvá približne 24 hodín, ktorý sa môže meniť v závislosti od poveternostných podmienok. Po fermentácii sa fazuľa dôkladne umyje a roztriedi do tried na základe hustoty. Potom sa namočia do vody na ďalších 12 až 24 hodín, aby sa zabezpečilo úplné odstránenie zvyšného slizu.

Proces sušenia prebieha na vyvýšených záhonoch 12-16 dní, s pravidelným obracaním a triedením, aby sa zachovala stála kvalita. Počas tohto obdobia sú fazule chránené pred priamym teplom a vlhkosťou tým, že sú počas najteplejších častí dňa a cez noc prikryté.