Káva len 24 ročného Nestora, ktorý spravuje farmu El Diviso na nás už
pri cuppingu urobila extrémny dojem. Chuťový profil je v podstate
nezameniteľný a my sme sa rozhodli ju upražiť na filter.
Nestor je vnukom zakladateľa farmy a ako sám hovorí vďaka
mnohoročnej tradícií a experimentovaniu sa im podarilo žiť svoj sen.
Pestovať výberovú kávu, ktorá bude chutiť celému svetu. Pestujú
množstvo odrôd a používajú všetky známe spracovania kávy.
Pre túto použili polomokré (semi – washed) spracovanie. Čo to vlastne je ?
Najskôr sa kávové čerešne namočia do vody aby sa vyselektovali len úplne
zrelé plody, následne začína v nádobách 80 hodinový proces
anaérobnej fermentácie a oxidačný proces ktorý potrvá ďalších 25
hodín. Popri občasnom miešaní sa káva pri 40 stupňoch nechá kvasiť.
Po tomto procese sa káva presunie do parabolických sušičiek, kde sa
suší po dobu 18 – 24 dní pokiaľ nedosiahne želanú vlhkosť 11 percent.
Celkom alchýmia, čo poviete?
Odporúčaná príprava: Origami, Hario V60, Aeropress, chemex
My si z nej radi urobíme: Akýkoľvek filter
