Profil:

Čučoriedka, horká čokoláda, hruška.

Táto káva sa dostáva do závodu Descafecol Decaf, ktorý vykonáva proces bez kofeínu v cukrovej trstine, kde sa každá várka kávy nezávisle spracováva, aby sa zachovala jej úplná sledovateľnosť a vynikajúca kvalita.

San Lorenzo je domorodá rezervácia nachádzajúca sa v západnej časti Caldas, neďaleko mesta Riosucio. Domorodí obyvatelia regiónu sú súčasťou domorodých obyvateľov Embera Chamí v Kolumbii, kde ich 12 600 žije v 21 veredách San Lorenzo.

Táto komunita má veľmi špecifický spôsob fungovania, keďže v Kolumbii môže existovať domorodé vládnutie, ktoré prevyšuje tradičné vládne pravidlá uplatňované na zvyšok Kolumbie; preto môže byť krajina San Lorenzo predaná iba ľuďom, ktorí sú súčasťou kmeňa Embera Chamí. Tento konkrétny zákon vytvoril množstvo nano-pozemkov, kde pestovatelia môžu vlastniť 5 rôznych pozemkov, ktorých celková plocha je len 1 hektár.

Káva San Lorenzo je veľmi dobre zaoblená a má počas rokov veľmi konzistentný profil. Veľkú časť jeho degustačného profilu možno pripísať spôsobu, akým sa pestovatelia starajú o pôdu, kde veria nielen v príjem z pôdy – kávu –, ale aj v vracanie sa prírode na obohatenie ekosystému. San Lorenzo má veľký výškový rozdiel, kde sa mesto a niekoľko fariem nachádza v nadmorskej výške 1300 metrov nad morom, ale väčšina fariem produkujúcich kávu je okolo 1600-2050 m nm.

Spracovanie kávy je to, čo pestovatelia nazývajú „štandardné spracovanie“, čo znamená 12-18 hodín fermentácie v závislosti od počasia.

Oblasť San Lorenzo je súčasťou Cooperativa de caficultores del alto occidente de Caldas. Tento Coop má v meste nákupné miesto, kde môžu pestovatelia predávať svoju kávu a nakupovať hnojivá a iné produkty súvisiace s kávou.

Družstvo je združená, nezisková, multiaktívna spoločnosť s ručením obmedzeným s premenlivým a neobmedzeným počtom členov a sociálnym kapitálom a na dobu neurčitú. Funguje pod kontrolou národného dozorného úradu pre solidárnu ekonomiku a jej hlavné sídlo sa nachádza v obci Riosucio (Caldas).

Jeho cieľom je efektívna spoločná distribúcia tovaru alebo služieb, aby uspokojili potreby svojich členov a komunity vo všeobecnosti.

Káva pražená metóda omniroast je vhodná na prípravu espressa a aj na alternatívne metódy (filter Hario V60, Chemex a pod.)

Odporúčaná príprava: French press, espresso ​
My si z nej radi urobíme: flat white, dvojité espresso, filter