Profil :

Broskyňový ľadový čaj, liči, limetka s vynikajúcou rovnováhou.

Výnimočná kvalita etiópskej kávy je spôsobená kombináciou faktorov. Genetická rozmanitosť kávových odrôd znamená, že nájdeme rozmanitosť chutí, dokonca aj medzi (alebo v rámci) fariem s podobnými podmienkami pestovania a spracovania. Ku konečnej kvalite prispievajú okrem odrôd aj spôsoby spracovania. Posledné kľúčové ingrediencie pre vynikajúcu kávu v Etiópii sú výrobné tradície, ktoré vytvorili genetickú rozmanitosť, spracovateľskú infraštruktúru a skvelú kávu, ktorú si dnes užívame.

Väčšina káv pestovaných v Gedeb sú miestne odrody landrace (ktoré sa často nazývajú aj etiópskym dedičstvom). Ďalšie odrody pestované v regióne vyvinulo Jimma Agricultural Research Center (JARC). JARC je dôležité výskumné centrum pre Etiópiu a vykonalo veľa práce na vývoji odrôd odolných voči chorobám a vysoko výnosných odrôd, ktoré stále preukazujú kvalitu v pohári.

Väčšina farmárov v regióne hospodári na menej ako 5 hektároch (mnohí počítajú svoje kávové farmy skôr podľa stromov ako z plochy). Metódy pestovania zostávajú tradičné. Káva sa pestuje ako súčasť integrovanej „kávovej záhrady“ a pestuje sa medzi inými potravinárskymi plodinami.

Okrem toho, že väčšina fariem zostáva tradične pestovaná medzi plodinami, je tiež štandardne organická. Poľnohospodári v Gedeb zvyčajne používajú veľmi málo – ak vôbec nejaké – hnojivá alebo pesticídy.

Kvôli veľkosti väčšiny pozemkov je káva zvyčajne ručne zbieraná vlastníkmi pôdy a ich rodinou.

Všetka káva je selektívne ručne zbieraná pred doručením do zberného strediska alebo priamo do umývacej stanice. Na umývacej stanici sa káva triedi, aby sa odstránila poškodená alebo nezrelá čerešňa, a potom sa dodáva na vyvýšené záhony, aby sa pomaly sušila. Počas tejto doby sa čerešňa pravidelne niekoľkokrát otáča a ručne triedi, aby sa odstránili všetky poškodené alebo zafarbené fazule. Káva je počas najteplejších hodín dňa pokrytá plastom, aby sa pergamen chránil pred príliš rýchlym vysychaním a cez noc, aby sa zabránilo prenikaniu kondenzátu do pergamenu. Táto úroveň práce a lásky vedie k skutočne vynikajúcemu profilu kávy.