Profil:

Hruška, hladké, dobré telo, mliečna čokoláda

Barranca je sekcia Finca La Bolsa, ktorá sa nachádza v La Libertad, Huehuetenango, Guatemala a spravuje ju Maria Elena Vides. Farma funguje v nadmorskej výške 1 300 až 1 600 metrov nad morom. Finca La Bolsa bola založená v roku 1958 Jorgem Videsom, starým otcom súčasnej generácie. Jorge kúpil pôdu, ktorá bola pôvodne pokrytá lesmi, a začal pestovať odrody kávy Bourbon a Caturra. Napriek tomu, že bol lekárom na plný úväzok, jeho vášeň pre pestovanie kávy bola neochvejná. Jeho oddanosť zdravotnej starostlivosti viedla k jeho vymenovaniu za riaditeľa Národnej nemocnice v Huehuetenango, ktorá teraz nesie jeho meno. Popri práci v káve a medicíne založil Jorge v roku 1980 na farme školu, ktorá naďalej funguje a je uznaná ministerstvom školstva. V roku 2001 farma prešla na výrobu špeciálnej kávy pod vedením druhej a tretej generácie rodiny.

Farma zamestnáva 10 stálych pracovníkov a 80 až 100 dočasných pracovníkov za trimester. Farma na ploche 108 hektárov produkuje priemerný výnos 1 405 kilogramov zelenej kávy. Medzi hlavné výzvy pri výrobe kávy patrí zmena klímy, kolísajúce zrážky, rastúce náklady na hnojivá a výrazný pokles dostupnej pracovnej sily. Tieto výzvy vyžadujú starostlivé plánovanie a realizáciu, aby sa zabezpečila úspešná výroba. Budúce investičné plány sa zameriavajú na oddelenie produktívnej matrice podľa odrody kávy, aby sa zvýšil výnos pri zachovaní vysokej kvality. Farma tiež zvyšuje biodiverzitu tým, že vysádza viac stromov na zlepšenie environmentálnej efektívnosti.

Finca La Bolsa sa zaviazala k sociálnej a environmentálnej zodpovednosti. Farma podporuje štyri komunitné školy, poskytuje štipendiá na kávovú špecializáciu a riadi niekoľko projektov výsadby stromov.

Spracovanie kávy vo Finca La Bolsa je metodické a zamerané na kvalitu. Káva sa zbiera ručne na základe zrelosti a úrovne Brix. Po 24-hodinovej predfermentácii v zberných vreciach sa káva váži, triedi, zbavuje dužiny a fermentuje 15 až 24 hodín v závislosti od klímy. Proces sušenia trvá 15 až 18 dní s pravidelným pohybom kávy, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie. Po spracovaní sa káva skladuje v nylonových vreciach v sklade farmy. Vzorky sa odoberajú a testujú v laboratóriu kvality predtým, ako sa káva premiestni do suchého mlyna približne o dva týždne neskôr, kde sa dôsledne sleduje jej vysledovateľnosť.

Vodné hospodárstvo vo Finca La Bolsa je zamerané na udržateľnosť a efektívnosť. Zavlažovanie sa používa iba v škôlke, s minimálnou spotrebou vody na rastlinu. Na spracovanie kávy sa voda opätovne používa po úprave cez filtre a prirodzené bariéry, pričom sa dodržiavajú národné normy na úpravu vody.

Finca La Bolsa neprodukuje žiadne iné plodiny. Vplyv klimatických zmien, najmä pokiaľ ide o rozloženie teploty a zrážok, viedol k vytvoreniu indexu kvitnutia, ktorý riadi poľnohospodárske činnosti. Finančne čelí farma problémom v dôsledku rastúcich výrobných nákladov, nedostatku pracovnej sily a inflácie. Aby farma zostala konkurencieschopná, zameriava sa na kvalitnú produkciu vo svojich oblastiach strednej a vysokej nadmorskej výšky a zároveň zvyšuje produktivitu v oblastiach s nižšími nadmorskými výškami pomocou odolných odrôd kávy.