Profil:
Jablko, limetka, kiwi, broskyňa a čokoláda na pečenie.
Šťavnaté mandarínkové príchute a jemné telo.
Tento pozemok sa nachádza v nadmorskej výške 1350 metrov nad morom a rozprestiera sa na 14 hektároch pôdy, kde sa pestuje výlučne odroda kávy Maracaturra.
Rovnako ako zvyšok farmy, aj tento pozemok podporuje ekologické metódy pestovania. Kávovníky sa pestujú pod baldachýnom lesných, ovocných a stromov, čo im poskytuje dostatok tieňa a prirodzene rozmanitý ekosystém. Na ochranu sa používajú pesticídy s nízkou intenzitou a kombinácia organických a minerálnych hnojív vyživuje úrodu. Kávovníky prechádzajú pravidelným rezom, zmladzovaním pňov a starostlivým zatienením. Proces zberu je starostlivý a zabezpečuje, že sa zbierajú iba zrelé kávové čerešne.
Spracovanie kávy z tejto šarže zahŕňa starostlivý výber kávových čerešní. Káva sa potom nechá 18 až 24 hodín kvasiť. Základnou črtou spôsobu spracovania tejto šarže je polopranie. Po fermentácii sa káva prepláchne čistou vodou, ale nie celá. To umožňuje, aby asi 30 % až 40 % slizu zostalo na ovocí, čo výrazne ovplyvňuje konečný profil pohára. Káva balená v plastových vreciach a macenových vreciach sa potom posiela do spracovateľského zariadenia na sušenie.
Po príchode do spracovateľského zariadenia sa káva položí na africké sušiace lôžka umiestnené vo vnútri mikrotunelov. Tieto lôžka sú zakryté, čím sa zabezpečí, že káva v žiadnom mieste neprichádza do kontaktu so zemou a presúva sa pomocou hrablí z PVC. Po vysušení sa káva skladuje oddelene od ostatných šarží v nových plastových vreciach a macenových vreciach na vyhradenom mieste v sklade.
Pred exportom sa káva vyberie zo sušiacich terás pri vlhkosti 11 až 11,5 % a skladuje sa mesiac. Potom prechádza spracovaním a klasifikáciou na základe exportných špecifikácií a je balený do vriec Ecotact a jutových vriec s príslušným označením ICO.
Šarža Maracaturra Semi Washed svojou unikátnou metódou spracovania a starostlivým pestovaním nepochybne prispieva k rozmanitosti kávových profilov vyrábaných na farme El Cambalache.
