Táto káva od Inmaculada je kombináciou hľadania výrobcov s vysoko kvalitnou kávou a ich následným spojením s ich znalosťami a špičkovými odbornými znalosťami na výrobu jedných z najlepších káv v Kolumbii v ich high-tech mill v Pinchinde.

Kávové čerešne získali od štyroch farmárov len dve hodiny odtiaľto v Cauca. Tím v Inmaculde komunikuje s výrobcami, keď budú pripravení, pošlú k ním kamión, aby vyzdvihol čerstvo zozbierané kávové čerešne.

V tejto šarži sú 4 výrobcovia:

MONICA LISETTE, MORERA MOSQUERA, ZORAYA INES TRUJILLO, FRANCIA ASTUDILLO

Keď káva dorazí do high-tech mill v Pinchinde, prechádza týmito krokmi:

1) Konečné triedenie čerešní a čistenie

2) Káva je fermentovaná 6 dní anaeróbne v uzavretých nádobách, kde pH klesne z počiatočných 4,78 na 4,35 a Brix z 15 na 8 v rámci čerešne.

3) Prenesie do sušiarne, kde tím implementoval čítačky, ktoré na sušenie kávy používajú vákuový systém. Využíva prúdenie vzduchu v kontrolovanom prostredí na odstránenie vlhkosti a vlhkosti v sušiacich boxoch, aby sa umožnil rovnomerný a stabilný proces sušenia.

4) Káva bude najskôr sušená 48 hodín, aby sa odstránila počiatočná vlhkosť bez otáčania. Následne káva už nie je lepkavá a v tejto chvíli sa môže otáčať v boxoch 3x denne. Celková doba sušenia je 15 dní.

5) Nechá sa odležať a po odležaní sa vákuovo balí a je pripravená na export.

6) Dorazí do európskeho skladu.

7) Káva dorazí do Aurelica coffeea následne sa praží.

8) Upražený balíček dorazí až k vám domov.